酸菜鱼火锅，一道集酸辣鲜香于一体的川菜经典，不仅美味可口，更是家庭聚会、朋友聚餐的绝佳选择。今天，就让我来为大家揭秘酸菜鱼火锅的独家秘制方法，让你在家也能轻松享受这道美味佳肴。

一、准备食材

1.鲜活草鱼一条（约1000克）

2.酸菜适量

3.姜片、葱段、蒜瓣适量

4.豆瓣酱适量

5.*精、盐、糖适量

6.香菜、葱花适量

7.*蛋清一个

8.淀粉适量

9.食用油适量

二、鱼的处理

1.鱼去鳞、去内脏，洗净后切成薄片。

2.用盐、*精、料酒、*蛋清、淀粉腌制10分钟。

3.腌制好的鱼片用水冲洗干净，沥干水分备用。

三、酸菜鱼火锅底料的制作

1.锅中放油，油热后放入姜片、葱段、蒜瓣炒香。

2.加入豆瓣酱炒出红油。

3.倒入适量的水，加入酸菜煮至出味。

4.加入*精、盐、糖调味，煮至汤汁浓稠。

四、火锅的煮制

1.将鱼片放入锅中，用筷子轻轻拨散，煮至鱼片变色。

2.加入香菜、葱花提香。

五、酸菜鱼火锅的食用

1.将煮好的鱼片捞出，放入碗中。

2.将煮好的酸菜鱼底料倒入碗中，撒上香菜、葱花。

3.将煮好的鱼片和底料搅拌均匀即可食用。

酸菜鱼火锅的制作并不复杂，只要掌握了关键步骤，你也能在家轻松做出一道美味的酸菜鱼火锅。快动手试试吧，让这道酸辣鲜香的火锅为你的餐桌增添一抹色彩！